Pappardelle z sosem z dzika

Pappardelle al ragù di cinghiale

Jakiś czas temu, w czasie wizyty w sklepie na literkę „S” zauważyłem w zamrażarce zgrabną porcyjkę łopatki z dzika. Uśmiechała się do mnie tak ładnie, że nie mogłem jej tam zostawić i nabyłem drogą kupna z zamiarem zrobienia czegoś pysznego, choć wtedy jeszcze nie bardzo miałem pomysł, czego. 😋 Znalezienie owego pomysłu, jak się okazało zajęło mi chwilę, ale zdecydowanie warto było poczekać.

I tak oto, pozwalam sobie zaprezentować Wam Pappardelle al ragù di cinghiale czyli pyszny makaron z sosem z dzika.

Składniki (na 3-4 osoby 👦👦👦👦):

  • 300-400g pappardelle  
  • 500g łopatki z dzika
  • 0,5l czerwonego, wytrawnego wina (plus trochę do podlewania w trakcie duszenia)
  • 300ml passaty
  • 1-2 marchewki
  • 1 średnia cebula (lub dwie małe)
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 4 liście laurowe
  • kilka kulek jałowca
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 goździki
  • pieprz i sól do smaku
  • oliwa
  • opcjonalnie: 50g słoniny lub bardzo tłustego boczku (jeżeli dziczyzna jest bardzo chuda)

Wykonanie:

Zaczynamy od podzielenia wszystkich warzyw, ziół i przypraw na pół. Pierwszą połowę wykorzystamy do marynowania mięsa, drugą do samego sosu.

I. Marynowanie:

  • łopatkę z dzika oczyszczamy i dzielimy na mniejsze kawałki (nie kroimy zbyt drobno… jeszcze);
  • marchew, cebulę i łodygę selera obieramy i kroimy na kawałki;
  • w sporej misce zalewamy mięso 0,5l wina, dodajemy warzywa, zioła i przyprawy;
  • przykrywamy i odstawiamy do lodówki na noc (12 godzin co najmniej)

II. Sos:

  • zamarynowaną dzień wcześniej dziczyznę odsączamy z wina, odrzucamy wszystkie pozostałe składniki, które dodaliśmy do marynaty;
  • mięso kroimy dokładnie na jak najmniejsze kawałki. Podobnie postępujemy ze słoniną/boczkiem (o ile zamierzamy ich użyć);
  • marchew, cebulę i seler obieramy i kroimy bardzo drobno (robimy tzw. battuto) – można użyć mezzaluny (o ile takową się posiada) albo solidnie przyłożyć się do użycia noża. Obieramy i siekamy także czosnek;
  • W głębokim rondlu lub szerokim garnku rozgrzewamy solidny chlust oliwy i wrzucamy posiekane warzywa (robimy tzw. soffritto). Podsmażamy, mieszając, aż zaczną mięknąć;
  • dorzucamy dziczyznę (oraz ew. słoninę/boczek). Smażymy aż puści soki a następnie trzymamy na ogniu, mieszając aż do ich odparowania;
  • opcjonalnie, w następnym kroku możemy podlać chlustem wina i zredukować (nie jest to konieczne ale przysłuży się ostatecznemu smakowi);
  • zalewamy całość passatą, dodajemy zioła i przyprawy, podlewamy niewielką ilością wody i dusimy, na BARDZO MAŁYM ogniu przez około 3 godziny. Od czasu do czasu mieszamy i, w razie potrzeby dolewamy nieco wody;
  • kiedy nasz sos jest gotowy, gotujemy makaron al dente, w mocno osolonej wodzie;
  • ugotowany makaron odcedzamy, mieszamy z sosem i serwujemy natychmiast. Można na talerzach posypać młotkowanym pieprzem.

Smacznego! 😀