Linguine z fenkułem i pomidorkami

Wiedziony impulsem, zdjąłem ze sklepowej półki fenkuła (tak ładnie się do mnie uśmiechał 😏), kupiłem i... po powrocie z zakupów schowałem do lodówki. Fenkuł, owszem, ładny ale pomysłu było brak. Tyle, że przecież nie wolno było pozwolić wspaniałemu warzywu się zmarnować. Zacząłem więc kombinować, szukać i... oto jest 😋 Powiem Wam, że przepis może i odrobinę pracochłonny ale do ogarnięcia bez większego problemu a końcowy rezultat nad wyraz ciekawy. Jeśli lubicie pastę i fenkuły - spróbujcie.

• Poziom trudności: średnio trudne
• Czas przygotowania: ok 40 minut
• Czas wykonania: ok. 30 minut

Składniki (na 2 osoby 👱👱):

• 200g makaronu, długiego typu (u mnie akurat cytrynowe Linguine ale może też być np. Spaghetti)
• 1 spory fenkuł
• 1 puszka pomidorków koktajlowych (ew. całych pomidorów)
• 4 ząbki czosnku (w łupinach)
• 1 łyżka kaparów (najlepiej w soli)
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 5 łyżeczek octu balsamicznego
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• oliwa
• sól i pieprz do smaku

• opcjonalnie: 8-10 oliwek
• opcjonalnie: płatki chilli
• opcjonalnie: szczypta szafranu

Wykonanie:

• fenkuła, jeśli trzeba obieramy z wierzchniej warstwy, odcinamy łodygi i rozkrawamy wzdłuż na 8 części. Każdą część smarujemy z obu stron oliwą. Smarujemy nią także ząbki czosnku;
• kapary, jeśli trzeba płuczemy i siekamy. Siekamy (dość grubo) także oliwki, o ile będziemy ich używać;
• orzeszki piniowe prażymy na złoto na suchej patelni;
• rozgrzewamy "na sucho" szeroką patelnię i podsmażamy na niej cząstki fenkuła oraz czosnek, mieszając, aż się ładnie zrumienią i fenkuł zmięknie;
• zdejmujemy wszystko z patelni, czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy;
• na gorącą wciąż patelnie wlewamy solidny chlust oliwy, wrzucamy czosnek, puszkę pomidorków, dodajemy ocet balsamiczny, cukier i kapary. Jeśli używamy szafranu i/lub oliwek, dodajemy je także;
• wszystko mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem (oraz, ewentualnie płatkami chilli) i podgrzewamy na średnim ogniu kilka minut aż wszystko się ładnie połączy i nieco zredukuje;
• w międzyczasie gotujemy makaron al dente, w dużej ilości osolonej wody;
• ugotowany makaron dodajemy do naszego sosu, wszystko dokładnie mieszamy, podgrzewamy jeszcze chwilę i nakładamy na talerze do wydania. Na koniec dodajemy kawałki fenkuła i posypujemy natką pietruszki oraz uprażonymi orzeszkami piniowymi.

Serwujemy natychmiast, gorący.

Smacznego! 😀

Cytrynowy makaron z pomidorkami, bazylią i burratą.

Kolejna historia o tym, że rzeczy najprostsze zazwyczaj są najpyszniejsze...

Jakiś czas temu wpadł mi w ręce (tutaj ukłony dla Topol Polska i fantastycznej grupy Smak Italii 😘) oryginalny włoski makaron (typu Linguine) zrobiony z dodatkiem soku i aromatu cytryny. Dość długo nie miałem pomysłu na jego wykorzystanie ale w końcu trafiłem w Lidlu na burratę i przyszedł mi do głowy pewien pomysł, na danie proste a niezwykle smakowite, którym niniejszym chciałbym się z Wami podzielić.

Zanim przejdę do przepisu, jedna uwaga. Ja akurat miałem makaron cytrynowy i taki właśnie będę do tego dania polecał. Możecie jednak użyć dowolnego, jakim w swojej kuchni dysponujecie. Co najwyżej dajcie na koniec więcej skórki z cytryny by uzyskać odpowiedni aromat. 

A teraz do dzieła.

• Poziom trudności: bardzo łatwe
• Czas przygotowania: ok 15 minut
• Czas wykonania: ok. 20 minut

Składniki (na 2 osoby 👱👱):

• 200g makaronu (jak wspomniałem, najlepszy byłby cytrynowy ale może być tak na prawdę dowolny. Byle był dobrej jakości. 😉)
• 200g burraty (waga po odsączeniu)
• 400g pomidorków (najlepiej różnokolorowych)
• garść liści bazylii
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 cytryna (najlepiej "bio", niewoskowana)
• oliwa (najlepsza jaką mamy)
• sól do smaku

Przygotowanie:

• czosnek obieramy, przekrawamy ząbki na pół i usuwamy kiełki ze środka;
• bazylię płuczemy i szarpiemy z grubsza (akurat w tym przepisie nie warto jej siekać);
• pomidorki płuczemy także i kroimy na ćwiartki lub ósemki (na ile starczy nam cierpliwości);
• burratę odsączamy;
• cytrynę, jeśli trzeba (tj. jeśli jest woskowana) szorujemy pod strumieniem gorącej wody;
• makaron gotujemy al dente, w dużej ilości mocno solonej wody a w międzyczasie...
• na głębokiej patelni rozgrzewamy solidny chlust oliwy, wrzucamy czosnek i smażymy mieszając aż z lekka się zrumieni, oddając aromat oliwie. Czosnek następnie wyjmujemy - nie będzie nam już więcej potrzebny;
• na pachnącą czosnkiem oliwę wrzucamy bazylię, na nią pomidorki i wszystko dusimy parę minut, doprawiając w międzyczasie solą i, w razie potrzeby podlewając z lekka wodą spod makaronu. Pomidorki powinny zacząć się nam rozpadać acz bez przesady;
• ugotowany makaron odsączamy, wrzucamy na patelnię z sosem i chwilę mieszamy całość na ogniu;
• posypujemy otartą skórką z cytryny (można dać naprawdę sporo) i mieszamy raz jeszcze;
• gorący makaron nakładamy na talerze i obrzucamy poszarpaną w rękach burratą.

Bierzemy widelce w dłoń i nie marnujemy więcej czasu, bo za dobre to jest żeby na talerzach niezjedzone wystygło... 😋

Smacznego! 😀

Letni makaron z surowymi warzywami (tagliolini estivi)

Tagliolini estivi

Podzielę się dziś z Wami kolejnym makaronowym przepisem, w sam raz na letnie upały. Szukając inspiracji na niedzielny obiad, znalazłem ten przepis na mojej ulubionej stronie The Pasta Project (www.the-pasta-project.com – bardzo polecam każdemu miłośnikowi pasty) i już po pobieżnej lekturze wiedziałem, że po prostu muszę go wypróbować 😘.

Świeża pasta, niczego (poza samym makaronem oczywiście) gotować nie musimy, mnóstwo warzyw – czy może być coś lepszego na gorący, letni dzień? 👍

Zatem, noże w dłoń i zabieramy się do roboty.

Składniki (na 4 osoby 👱👱👱👱):

• 300g świeżego makaronu, długiego i niezbyt grubego typu (ja zrobiłem tagliolini ale może być też spaghetti lub, np. linguine)
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 duża czerwona papryka (lub dwie małe)
• 1 cukinia
• 2-3 młode marchewki (zależy od wielkości)
• 15szt. pomidorków koktajlowych
• spora garść liści bazylii
• sok z połowy cytryny
• 2 ząbki czosnku
• Parmezan (najlepiej w płatkach)
• oliwa (najlepsza jaką mamy)
• sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie: bulion wołowy (może być z kostki)

Wykonanie:

• seler i marchew obrać, cukinię i paprykę umyć i usunąć niejadalne części. Wszystkie warzywa posiekać w drobną kostkę;
• czosnek obrać i posiekać jak najdrobniej (odradzam praskę tym razem);
• wszystkie powyższe składniki wymieszać w dużej misce (docelowo powinien się w niej jeszcze zmieścić ugotowany makaron). Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Polać całość solidnie oliwą i dokładnie wymieszać;
• miskę przykryć i pozwolić warzywom się marynować, w temperaturze pokojowej, przez godzinę lub dwie. Od czasu do czasu przemieszać;
• ugotować makaron al dente, w dużej ilości dobrze osolonej wody lub, jeszcze lepiej w bulionie (spróbujcie tej opcji, naprawdę warto);
• odcedzić, wymieszać z warzywami, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Podawać natychmiast, posypany płatkami parmezanu i młotkowanym pieprzem. Można także dodatkowo skropić na talerzu oliwą.

Smacznego! 😀

Pasta di Positano - makaron (prawie) bez gotowania

Pasta di Positano

Gorąco dzisiaj, prawda? A jak gorąco to i gotować się nie chce? 😉 No to mam dla Was przepis, na doskonały makaron, który gotowania nie wymaga. No, prawie - sam makaron jednak ugotować trzeba. Ale całej reszty już nie. Za to w rezultacie otrzymujemy szybkie w wykonaniu, lekkie i pyszne danie, w sam raz na upały. Polecam mocno!

Składniki [na 4 osoby 👱👱👱👱]:

• 400g długiego makaronu (vermicelli, spaghetti lub linguine)
• 500g pomidorków koktajlowych
• połówka cebuli (lub szalotka)
• 2 ząbki czosnku
• 2 łodygi selera naciowego
• pęczek pietruszki
• garść liści bazylii
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• oliwa (najlepsza jaką mamy)
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

• selera cebulę i 1 ząbek czosnku obrać i jak najdrobniej posiekać (jeśli ktoś posiada, można użyć mezzaluny albo rozdrabniacza do warzyw);
• posiekać pietruszkę i bazylię;
• przygotować miskę wielkości takiej by zmieściły się wszystkie składniki oraz makaron i wysmarować ją od wewnątrz przekrojonym, drugim ząbkiem czosnku;
• do miski wrzucić posiekane warzywa i zioła (odłożyć trochę pietruszki do przybrania na koniec na talerzach), dodać oregano i 4-5 łyżek oliwy, doprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać;
• przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na godzinę lub dwie;
• ugotować makaron al dente, w dobrze osolonej wodzie;
• ugotowany makaron odcedzić, przerzucić do miski z warzywami i wszystko dobrze wymieszać. W razie potrzeby dodać trochę oliwy;
• podawać natychmiast, posypany siekaną pietruszką.

Smacznego! 😀

Linguine z cukinią, pomidorkami i cytrynowym jogurtem.

Naprawdę szybki i prosty przepis na makaron, który idealnie sprawdzi się tak wiosną jak i latem. Połączenie Parmezanu, jogurtu i skórki cytrynowej może się na pierwszy rzut oka wydawać nieco... zaskakujące jednak okazuje się niezwykle udane i nadaje całości niesamowity, orzeźwiający smak. W sam raz na nadchodzące, coraz cieplejsze dni. 👍

Składniki:

• 300g makaronu (u mnie linguine domowej roboty)
• 300g cukinii
• 300g pomidorków koktajlowych
• 200g jogurtu (najlepiej typu greckiego) - można, jeśli ktoś lubi dać nawet więcej
• 40g startego Parmezanu
• 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
• 1-2 ząbki czosnku
• oliwa
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

• cukinię opłukać, odciąć końcówki, pokroić w półplasterki ok. 2mm grubości;
• pomidorki umyć i poprzekrawać wzdłuż;
• czosnek obrać, przeciąć wzdłuż i usunąć ze środka kiełek, posiekać w cieniutkie plasterki;
• jogurt, Parmezan i skórkę cytrynową wymieszać w misce i doprawić do smaku solą i pieprzem;
• na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cukinię i smażyć aż zmięknie zrobi się przejrzysta;
• rozsunąć ją na boki, tak by odsłonić środek patelni i wrzucić czosnek. Smażyć 20-30 sekund aż zacznie się złocić (nie może zbrązowieć!). Wymieszać z cukinią;
• dodać pomidorki i smażyć kolejne 2 minuty;
• w międzyczasie ugotować wybrany makaron al dente. Zachować ok. pół szklanki wody z gotowania;
• do cukinii z pomidorkami dodać przygotowany wcześniej jogurt z parmezanem i skórką cytrynową, całość wymieszać. Dodać odcedzony, gorący makaron i delikatnie wymieszać ponownie. W razie potrzeby dodać trochę zachowanej wody spod makaronu.
• Serwować natychmiast. 

Smacznego!  😀

Linguine z kawą

 Czy można połączyć makaron i kawę? Otóż można 😀 I tak oto mamy Linguine al caffè.

Składniki (na 4 porcje):

• 400g Linguine (lub Spaghetti)
• 120g Prosciutto (pokrojone w paski) 
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego 
• 1 mała cebula
• 1/2 szklanki białego wina
• 1/2 szklanki mocnej, czarnej kawy
• 40g tartego Parmezanu
• 20g masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku (uważać z solą! Prosciutto i Parmezan są słone)

Wykonanie:

• zaczynamy od klasycznego soffritto - siekamy w drobną kostkę marchew, cebulę i seler, smażymy na patelni, mieszając na oliwie z masłem ok. 2 minuty).

• podlewamy niewielką ilością wody, dodajemy szczyptę soli i dusimy parę minut aż warzywa zmiękną.

• dodajemy Prosciutto i dusimy kolejne 1-2 minuty.
• dodajemy wino i redukujemy.

• dodajemy kawę i znów redukujemy.

• w międzyczasie gotujemy makaron, oczywiście al dente (darujemy sobie barbarzyńskie "hartowanie" zimną wodą, jesteśmy wszak ludźmi cywilizowanymi 😉). Makaron odcedzamy, zachowując ok. pół szklanki wody z gotowania.
• dorzucamy makaron na patelnię, dodajemy Parmezan i kilka łyżek wody z gotowania, mieszamy i... gotowe! 😋.

Smacznego! 😀