Makaron ze smażonym bakłażanem i Burratą

 

Szybkie, sycące danie – w sam raz dla fanów bakłażana i Burraty. No i makaronu, oczywiście ;)

• Poziom trudności: łatwe
• Czas przygotowania: ok 20 minut 
• Czas wykonania: ok. 30 minut

Składniki (na 2 osoby 👱👩)

• 250g makaronu – krótkiego i grubego typu
• 1, średniej wielkości bakłażan
• 200g pomidorków truskawkowych
• 125g Burraty (czyli standardowa kulka)
• 2 filety anchois
• 1-2 ząbki czosnku
• garść liści bazylii
• kilka łyżek semoliny
• oliwa EVO
• sól i pieprz do smaku

Opcjonalnie:

• olej do smażenia

Tutaj uwaga: bakłażan w przepisie wymaga podsmażenia w sporej ilości tłuszczu, który potem „idzie na straty”. Jeśli możemy (lub po prostu chcemy) cokolwiek „szastać” oliwą – używamy tylko jej. Jeśli jesteśmy nieco bardziej oszczędni, używamy oleju.

Wykonanie:

• bakłażana kroimy w kostkę (wielkości przeciętnej kostki do gry, czyli stosunkowo drobno), pomidorki w połówki lub ćwiartki, Burratę z lekka rozrywamy;

• kostki bakłażana przesypujemy w misce kilkoma łyżkami semoliny, całość mieszamy, żeby się w niej ładnie i równo obtoczyły, przerzucamy na durszlak i potrząsamy solidnie (zdecydowanie sugeruję robić to nad zlewem 😉), żeby nadmiar semoliny usunąć;

• na głębokiej patelni rozgrzewamy solidnie sporą ilość oliwy lub oleju i wrzucamy (ostrożnie!) kostki bakłażana. Patelnia powinna być na tyle szeroka, żeby kostki bakłażana dało się smażyć w jednej warstwie a oliwy/oleju dosyć by były całe nią przykryte. Smażymy, mieszając delikatnie od czasu do czasu. do uzyskania złotego koloru (semolina robi tu fantastyczną robotę 😘);

• usmażone kostki bakłażana wyjmujemy łyżką cedzakową i wykładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, do ocieknięcia. Pozostały ze smażenia tłuszcz zlewamy, pilnując by usunąć także pozostałą na dnie semolinę;

• na naszej patelni rozgrzewamy z kolei solidny chlust oliwy, wrzucamy czosnek i anchois. Podsmażamy chwilę, do momentu kiedy anchois zaczną się rozpadać (to szybko idzie);

• dodajemy pokrojone pomidorki, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy chwil parę aż zmiękną wyraźnie;

• makaron gotujemy al dente w dużej ilości dobrze osolonej wody. Odcedzamy na durszlaku, zachowując przy tym trochę wody w której się gotował;

• połowę przesmażonych pomidorków (plus, opcjonalnie czosnek z którym się smażyły), 1/3 kostek bakłażana, całą Burratę i bazylię przekładamy do wysokiego naczynia i blenujemy, ręcznym blenderem na gładki krem. W razie potrzeby konsystencję możemy poprawić wedle naszych upodobań, dodając nieco wody spod makaronu. Sprawdzamy też czy ilość soli i pieprzu odpowiada naszym upodobaniom i uzupełniamy ewentualne braki w tej materii wedle woli.

• ugotowany makaron wrzucamy na patelnię z pozostałymi pomidorkami (jeśli nie blendowaliśmy z Burratą czosnku, który się z nimi smażył to wyrzucamy go przed dodaniem makaronu). Całość mieszamy i podsmażamy parę chwil;

• dodajemy zblendowaną Burratę, pozostałe kostki bakłażana i wszystko razem mieszamy na ogniu aż ładnie i kremowo się połączy. W razie potrzeby, jak zawsze korygujemy konsystencję dodatkiem wody spod makaronu.

serwujemy natychmiast, gorący i rozpływamy się z zachwytu…

Smacznego! 😀

Makaron z kremem z ziemniaków i kiełbasą Salsiccia

 (Pasta con crema di patate e Salsiccia)

Bardzo „włoski” przepis, w znaczeniu takim przede wszystkim, że oparty na bardzo włoskim - a zarazem niezwykłym dla nas, Polaków połączeniu ziemniaków i makaronu w jednym i tym samym daniu. Przyznacie bowiem, że przeciętny Polak, na samą wzmiankę o połączeniu tych dwóch składników zareaguje co najmniej solidnym zdziwieniem. A znam takie grupy kulinarne gdzie i znacznie „cięższego kalibru” reakcje mogłyby się pojawić… 😜

No ale co tam, my się nie przejmujemy, my po włosku gotujemy 😊. I wychodzi nam coś niesamowicie wręcz kremowego (przy takiej ilości skrobi, nie może być inaczej 😁), fantastycznie sycącego i… oj, jak bardzo pysznego.

Bierzmy się więc do pracy…

•     Poziom trudności: bardzo łatwe
•     Czas przygotowania: ok 15 minut 
•     Czas wykonania: ok. 20 minut

Składniki (na 2 osoby 👦👧):

• 250g makaronu – krótkiego typu 
• 400g ziemniaków
• 2 kiełbaski Salsiccia
• oliwa EVO
• 40g tartego Parmiggiano Reggiano
• sól i pieprz do smaku

       Oraz opcjonalnie:

• szczypta szafranu
• 1 cebula
• mleko
• natka pietruszki

I tutaj dwie uwagi:

• oryginalna, włoska Salsiccia jest mocno wskazana, z racji na specyficzny smak, jednak w razie jej niedostępności można spróbować użyć np. posiekanego drobno surowego boczku. Najważniejsze, żeby użyte „mięso” było dość tłuste.
• składniki wymienione jako opcjonalne nie są bezwzględnie konieczne jednak mocno polecam przynajmniej szafran, bo zapewnia naprawdę niepowtarzalny smak.

Wykonanie:

• ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę a następnie gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości;
• ugotowane ziemniaki odlewamy i odstawiamy do ostygnięcia. Warto jest zachować kubek wody w której się gotowały – przyda nam się później;
• jeśli planujemy użyć szafranu, to warto go na tym etapie namoczyć – w 1-2 łyżkach gorącej wody spod ziemniaków;
• do przestudzonych (nie muszą być zimne, wystarczy żeby nie były gorące) ziemniaków dodajemy Parmiggiano, szafran (o ile używamy) trochę wody spod ziemniaków lub mleka i całość blendujemy na gładki, gładki krem;
• doprawiamy solą i pieprzem (pieprzu warto dać sporo a z solą uważać bo będzie jej trochę jeszcze w pozostałych składnikach naszego dania). W razie gdyby krem okazał się zbyt gęsty dodajemy odpowiednio mleka/wody. Na koniec można też wmieszać trochę posiekanej natki pietruszki; 
• Salsiccie obieramy z osłonek i rozdrabniamy. Jeśli chcemy użyć cebuli, to obieramy ją i siekamy w drobną kostkę; 
• na głębokiej patelni rozgrzewamy solidny chlust oliwy, Salsiccie oraz ew. cebulę i podsmażamy aż zaczną się rumienić;
• makaron gotujemy al dente w dużej ilości dobrze osolonej wody. Ugotowany odcedzamy i wrzucamy na patelnię z podsmażonymi kiełbaskami. Całość mieszamy chwilę na ogniu;
• dodajemy krem z ziemniaków i mieszamy wszystko na ogniu do połączenia w jedną, gładką, kremową całość. W razie potrzeby możemy dodać trochę wody spod ziemniaków.

Serwujemy natychmiast, gorące, posypując siekaną natką pietruszki

Smacznego! 😊