Makaron alla Sorrentina

Pasta alla Sorrentina
Pasta alla Sorrentina

Jeśli nie znacie jeszcze sera Scamorza to najwyższy czas nadrobić tę zaległość. 😉

Na początek parę informacji: 

Scamorza affumicata to tradycyjny, krótko dojrzewający, wędzony ser z mleka krowiego pochodzący z południowych Włoch. Wyróżnia go charakterystyczny kształt gruszki (często przewiązany tasiemką), brązowa skórka oraz białe lub słomkowe, kremowe wnętrze. Scamorza jest w smaku jest bardziej wyrazista niż np. Mozzarella i ma lekko dymny posmak z wyczuwalną nutą słodyczy. Scamorza doskonale topi się podczas pieczenia i dlatego najczęściej używana jest do pizzy, zapiekanek i grzanek ale też fantastycznie i kremowo rozpuszcza w sosach do pasty. I o tym właśnie dziś się przekonamy… 😋


  • Poziom trudności: łatwe
  • Czas przygotowania: ok 15 minut
  • Czas wykonania: ok. 20 minut 


Składniki (na 4 osoby 👱👱👱👱):

  • 400g makaronu, krótkiego i grubego typu (Paccheri, Rotelle lub, jak u mnie Rigatoni)
  • 800g pomidorków 
  • 200g Scamorzy (można, oczywiście więcej 😉)
  • 6 ząbków czosnku
  • garść liści bazylii
  • sól i pieprz
  • oliwa
  • opcjonalnie: szczypta brązowego cukru, gdyby pomidorki nie były dość słodkie


Wykonanie:

  • Scamorzę kroimy w drobną kostkę, pomidorki płuczemy i nakłuwamy widelcem (nie jest to niezbędne ale pomaga podczas gotowania), czosnek obieramy i drobno siekamy, bazylię kroimy w szyfonadę;
  • w głębokiej patelni rozgrzewamy solidny chlust oliwy i podsmażamy przez krótką chwilę czosnek (nie wolno mu pozwolić zbrązowieć bo zrobi się gorzki!);
  • dorzucamy pomidorki i dusimy, mieszając aż zaczną się rozpadać;
  • pod koniec duszenia doprawiamy solą i pieprzem (oraz, jeśli trzeba cukrem) i dodajemy posiekaną bazylię;
  • w międzyczasie gotujemy makaron al dente, w dobrze osolonej wodzie;
  • ugotowany makaron odcedzamy (zachowując ok. pół szklanki wody w której się gotował) i dodajemy do sosu;
  • dorzucamy pokrojoną Scamorzę i wszystko dokładnie mieszamy na ogniu aż ser się roztopi i całość gładko się połączy. W razie potrzeby dodajemy kilka łyżek wody spod makaronu.

Serwujemy natychmiast i staramy się nie być zbyt nachalni wylizując talerz… 😋

Smacznego! 😀

Karbonada Flamandzka z wolnowaru z pieczonymi ziemniakami Hasselback

Karbonada Flamandzka

Karbonada, czyli Carbonade flamande, Vlaamse Stoof czy "Wołowina w piwie po flamandzku" to tradycyjna belgijska wariacja na temat Wołowiny po Burgundzku, w której francuskie wino zostało zastąpione belgijskim piwem. 

W rezultacie otrzymujemy potrawę o bardzo wyrazistym smaku i aromacie. Najczęściej podawana z frytkami lub makaronem (a u mnie z pieczonymi ziemniakami 😉).

Przepis ma wiele różnych wersji i odmian, różniących się rodzajem i ilością piwa, zawartością octu winnego, musztardy, użyciem jasnego lub ciemnego chleba lub też wręcz piernika. 

Ja prezentuję poniżej swoją ulubioną wersję (wskazując możliwe opcje) przygotowaną w wolnowarze, zamiast tradycyjnego garnka.

Dodatkowo, dorzucam przepis na fantastyczne, pieczone ziemniaki Hasselback 😄. 


I. Karbonada

  • Poziom trudności: łatwe
  • Czas przygotowania: ok 20 minut
  • Czas wykonania: ok. 15 minut + 4-5 godzin w wolnowarze

Składniki (na 4 osoby 👱👱👱👱):

  •       800 g wołowiny - polędwica albo rumsztyk
  •       2-3 średnie cebule
  •       ok. 600ml ciemnego piwa – najlepiej belgijskiego (u mnie Leffe Brune
  •       2 łyżki posiekanego, świeżego tymianku
  •       1 liść laurowy
  •       ok. 50g masła
  •       spora kromka jasnego lub ciemnego chleba (najlepiej lekko czerstwego)
  •       2-3 łyżki dobrej musztardy francuskiej
  •       sól i pieprz do smaku
  •       opcjonalnie: brązowy cukier (zależy od tego jak gorzkie jest piwo)
  •       opcjonalnie: ok. 50 g piernika (zamiast chleba)

Wykonanie:

  • mięso oczyszczamy z błon i kroimy na niewielkie kawałki (ok. 2cm). Doprawiamy solą i pieprzem;
  • cebule obieramy i kroimy w piórka;
  • na patelni z grubym dnem (najlepiej żeliwnej) rozpuszczamy połowę masła i wrzucamy mięso mieszając tak, by tłuszcz otoczył wszystkie kawałki równomiernie. Podsmażamy do momentu kiedy mięso będzie delikatnie zrumienione z wierzchu, a w środku nadal lekko krwiste. Uważamy, żeby nie spalić masła przy okazji... 😏
  • zdejmujemy mięso z patelni i, nie czyszcząc jej roztapiamy resztę masła. Wrzucamy i podsmażamy cebulę do zrumienienia;
  • w misie wolnowaru układamy na dnie przesmażoną cebulę a na niej kawałki mięsa
  • zalewamy całość piwem tak, by przykryło wszystkie składniki, ok. 1cm powyżej;
  • dodajemy tymianek i liść laurowy;
  • włączamy wolnowar na ”High” na ok. 4-5 godzin;
  • na mniej więcej 1,5h przed końcem dodajemy musztardę i chleb, ew. piernik (rozpuści się bez śladu, zagęszczając sos). W razie potrzeby doprawiamy solą i/lub cukrem;

gotową Karbonadę podajemy z frytkami lub makaronem (wersja tradycyjna) lub…

II. Ziemniaki Hasselback

  • Poziom trudności: łatwe
  • Czas przygotowania: ok 10 minut
  • Czas wykonania: ok. 1 godzina w piekarniku

Składniki:

  • kilka ziemniaków, mniej więcej równej wielkości – najlepiej odmiany do pieczenia
  • olej lub oliwa
  • sól, pieprz lub papryka do smaku

Wykonanie:

  • ziemniaki dokładnie myjemy i osuszamy;
  • każdy ziemniak z osobna nacinamy w cienkie paseczki o grubości ok. 3mm uważając, aby nie przeciąć ziemniaka do końca. (Dla ułatwienia można położyć ziemniaka na łyżce drewnianej. Brzegi łyżki zatrzymają nóż podczas krojenia. Inny sposób to na zwykłej desce krojenie ułożyć ziemniaka pomiędzy dwiema pałeczkami do ryżu).
  • każdego ziemniaka dokładnie smarujemy z każdej strony olejem lub oliwą; rozgrzewamy piekarnik do 180-200°C. Ziemniaki układamy na blasze posmarowanej cienko olejem (warto wyłożyć ją folią aluminiową – oszczędzi nam to sporo pracy przy czyszczeniu). Posypujemy z góry solą i pieprzem/papryką;
  •  pieczemy łącznie ok. 1 godziny (zależy od wielkości ziemniaków) – po ok. 30 minutach, kiedy nacięcia zaczną się widocznie rozchylać, wyciągamy blachę z piekarnika i smarujemy ponownie olejem/oliwą tak by tłuszcz dostał się do wnętrza. 

Serwujemy natychmiast po upieczeniu.

Smacznego! 😀