Kukurydziany makaron Cresc' tajat.

Cresc' tajat to makaron kuchni biedoty z regionu Marche. Ten makaron, jedzony dzień po "spolentata" - czyli dniu kiedy posiłkiem była polenta pozwalał zagospodarować jej pozostałości (nie przyprawione). Cucina povera w najczystszej postaci. 😀

Nazwa (zapisywana także: crestaiate lub cristaiate) w dialekcie łączy nazwę lokalnego pieczywa: "Crescia" (które kulka makaronowego ciasta ma przypominać) z czasownikiem "tajat" ("ciąć") bo makaron jest krojony na nieregularne kawałki (podobnie jak maltagliati).

W najbardziej pierwotnej wersji jedzony był okraszony lardo z dodatkiem ziół. U mnie na stole zagościła wersja nieco bogatsza, z sugo finto, kiełbaską salsiccia i fasolą. 

Składniki (na 2-3 porcje 👱👱👱):

1. Makaron

• 180g mąki (najlepiej włoskiej "00")
• 100g ugotowanej i wystudzonej polenty
• trochę letniej wody - tyle ile będzie potrzeba do zagniecenia ciasta
• szczypta soli

2. Sos

• 1 średniej wielkości marchewka
• 1 niezbyt duża cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 puszka pulpy pomidorowej
• 2 kiełbaski salsiccia (ok. 200g)
• kawałek lardo
• puszka fasoli
• białe, wytrawne wino
• 1-2 ząbki czosnku
• oliwa
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Makaron

• polentę rozdrabniamy, dodajemy mąkę, sól i wodę i zagniatamy ścisłe, niezbyt twarde ciasto;
• wyrobione ciasto zawijamy w folię i odkładamy na co najmniej 30 minut;
• ciasto rozwałkowujemy, niezbyt cienko i kroimy, najlepiej w tradycyjne romby wielkości 3-4 cm. 

2. Sos

• marchewkę, seler i cebulę obrać i drobno posiekać. Najlepiej użyć mezzaluny, jeśli ją posiadamy 😉; 
• lardo pokroić w paski lub kostkę;
• czosnek posiekać lub przecisnąć przez praskę;
• z kiełbasek zdjąć jelita, mięso rozdrobnić;
• fasolę opłukać na sicie;
• na patelni rozgrzać chlust oliwy i podsmażyć lardo;
• wrzucić posiekane warzywa i podsmażać, mieszając do momentu kiedy zauważymy, że kawałki cebuli zaczynają się lekko złocić;
• dodać salsiccie i czosnek i smażyć aż mięso zacznie się rumienić;
• podlać winem i zredukować na średnim ogniu;
• dodać pulpę pomidorową, doprawić solą i pieprzem i dusić na niewielkim ogniu ok. 20 minut (w razie potrzeby dodać nieco wody);
• dodać fasolę i dusić dalsze 15 minut.

• w międzyczasie ugotować makaron w dużej ilości dobrze osolonej wody - wystarczy 2-3 minuty od momentu zagotowania.

Odcedzić, wymieszać z sosem i serwować natychmiast, gorący.

Smacznego! 😀