Makaron z... ziemniakami (tak właśnie 😋)

(Pasta e patate)

"Makaron z czym?" spytacie zapewne. Ano z ziemniakami, jak najbardziej. Owszem, w polskiej tradycji kulinarnej zestawienie takie może się wydawać cokolwiek... dziwne to już na przykład dla Włochów jest to jak najbardziej normalne. A w kuchni neapolitańskiej to wręcz standard. Zwłaszcza zimą.

Oczywiście, jak bardzo wiele tego typu przepisów, ten także wywodzi się z kuchni biedoty, która miała zwyczaj wrzucać do garnka wszystko co było jadalne, nie zawracając sobie głowy subtelnościami smaków, byle tylko zapełnić żołądek. A że efekt końcowy okazał się być nie tylko pożywny ale i nad wyraz smaczny? No cóż, tym lepiej 😋

Sekret dobrego pasta e patate polega na umiejętnym ugotowaniu makaronu razem z ziemniakami tak by dzięki pochodzącej z nich skrobi całość uzyskała cudowną, kremową konsystencję, przesyconą smakami pozostałych składników. A na koniec ser 😀

To jak, bierzemy się do pracy?

Składniki:

• 200g krótkiego makaronu (najlepiej kolanka lub tubetti - króciutkie rurki ale może też być inny. Ja np. dałem muszelki, bo akurat miałem pod ręką)
• 500g ziemniaków (waga obranych)
• 1 średnia cebula
• 1 marchew
• 100g pomidorków koktajlowych
• 1 łodyga selera naciowego
• 100g wędzonego sera (najlepiej Provola lub Scamorza ale można zastąpić nawet polskim serem salami)
• oliwa
• bulion lub woda
• sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie: kawałki skórki od Parmezanu

Wykonanie:

• cebulę, marchew i seler obrać i drobno posiekać;
• ziemniaki obrać i pokroić w niewielką kostkę;
• pomidorki koktajlowe pokroić w ćwiartki;
• ser pokroić w drobną kostkę;
• w większym garnku (mają się w nim docelowo zmieścić wszystkie składniki) rozgrzewamy solidny chlust oliwy i wrzucamy wszystkie warzywa oprócz ziemniaków. Podsmażamy kilka minut;
• dodajemy ziemniaki i smażymy kolejną minutę;
• całość zalewamy gorącą wodą lub bulionem tak, by zawartość garnka była prawie przykryta i dusimy pod przykryciem, na małym ogniu przez 30-40 minut aż ziemniaki się ugotują ale wciąż pozostaną jędrne. W trakcie gotowania, w razie potrzeby uzupełniamy wodę/bulion;
• kiedy ziemniaki dojdą, dolewamy dużą szklankę wody lub bulionu, dodajemy skórki z Parmezanu (jeśli używamy) i wsypujemy makaron;
• zwiększamy lekko ogień i gotujemy bez przykrycia, regularnie mieszając, aż makaron będzie al dente. W trakcie gotowania uzupełniamy wodę/bulion w miarę potrzeby, pilnując jednak by zachować kremową konsystencję całości;
• kiedy makaron będzie ugotowany, gasimy ogień i dodajemy do garnka pokrojony w kostkę ser. Mieszamy i serwujemy natychmiast. Można dodatkowo posypać startym Parmezanem.

Smacznego! 😀